Lime-kookos -raakajuustokakku

Tämä raakajuustokakku on yksi parhaimpia tekemiäni kakkuja. Lime-kookos -raakajuustokakku on todella raikas myös raskaan aterian jälkeen. Se voi olla täysin raaka ja vegaaninen, tai siihen voi lisätä myös rahkaa. Ilman valkoista sokeria se on tietenkin joka tapauksessa, sellaista en käytä mihinkään ruoanlaittoon!

Lime-kookos -raakajuustokakku

Tarvitset yhteen 8-12 hengen kakkuun:

Pohja:

  • 0,5 dl luomumanteleita
  • 2,5  dl kookoshiutaleita
  • noin 12 luomutaatelia
  • ripaus hyvää suolaa
  • (1-2 rkl vettä jos taatelit olivat kuivia)

Täyte:

  • 2,5 dl cashewpähkinöitä, liotettuna väh. 4 h
  • 4 luomulimen mehu
  • noin 4-6 rkl agavesiirappia tai hunajaa
  • 1 dl rahkaa tai 1 dl kookoskermaa
  • 1 tl vaniljajauhetta
  • 1,5 dl raakakaakaovoita
  • 2 rkl kookosöljyä

Koristeeksi:

  • raastettua limen kuorta, pari limeviipaletta, cashewpähkinöitä

Tee näin:

Liota cashewpähkinät ja taatelit, jos ne ovat kuivattuja, mielellään ainakin nelisen tuntia. Voit myös käyttää taatelit liottamatta, lisää silloin hieman vettä taikinaan.

Aja mantelit sekä kookoshiutaleet murskeeksi monitoimikoneessa. Lisää sitten taatelit ja suola ja aja tasaiseksi massaksi. Massa on hyvä jos pystyt muotoilemaan siitä sormien välissä pienen pallon. Jos et pysty, lisää 1 tl vettä kerralla kunnes pystyt.

Sopiva vuoka on irtopohjavuoka, jonka halkaisija on 20 cm. Jos käytät isompaa vuokaa, on hyvä tehdä hieman suurempi kakku. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan reunan ja pohjan väliin. Painele pohjataikina tiiviiksi kerrokseksi. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Raasta limenkuorta ja leikkaa pari kaunista ohutta viipaletta koristelua varten. Sulata kaakaovoi ja kookosöljy. Purista 4 limestä mehu. Kaada cashewpähkinät, vaniljajauhe, 4 rkl agavesiirappia ja limemehu monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja aja sileäksi massaksi. Lisää sitten sula kaakaovoi-kookosöljy -seos koneen ollessa käynnissä. Maista sopiva  makeutuksen määrä ja lisää tarvittaessa agavesiirappia tai hunajaa! Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja tasoita pinta. Aseta kakku taas jääkaappiin noin vartiksi, jotta koristeet eivät uppoa täytteeseen.

Koristele lime-kookos -raakajuustokakku. Laita se takaisin jääkaappiin ainakin tunniksi, mielellään 2-3 tunniksi.

Säilytä kakkua jääkaapissa, jossa se säilyy 3-4 päivää ilmatiiviissä astiassa.

Lime-kookos -raakajuustokakku

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *